- LA CAVE DE MATURATION
Le temps révèle le meilleur de la viande
Dans notre cave de maturation, nous laissons le temps faire son œuvre. Une méthode artisanale qui sublime la saveur, la tendreté et le caractère de nos viandes, pour vous offrir une expérience gustative unique.
- NOTRE SAVOIR-FAIRE
Une maturation maîtrisée et artisanale
La cave de maturation est un véritable lieu de vie pour nos viandes. Nous y sélectionnons avec soin des pièces de qualité, issues d’élevages rigoureux, puis nous les affinons dans des conditions optimales de température, d’humidité et de ventilation. Chaque étape est contrôlée pour garantir une maturation parfaite et développer des arômes incomparables
- LE PROCESSUS DE MATURATION
Une méthode précise, un résultat d'exception
Sélection des pièces
Nous choisissons des viandes de qualité, issues d'élevages sélectionnés, pour leur potentiel de maturation.
Maîtrise de la cave
Température, hygrométrie et ventilation sont rigoureusement contrôlées pour garantir des conditions optimales.
La maturation
Les enzymes naturellement présentes dans la viande agissent sur les fibres musculaires pour développer progressivement une tendreté exceptionnelle.
check_circle Objectif : développer la tendretéL'affinage
La viande développe un caractère plus affirmé, des arômes puissants et des notes de noisette grâce à une maturation prolongée.
check_circle Objectif : révéler les arômesUne viande d'exception
Une texture fondante, des saveurs concentrées et une belle longueur en bouche : toute la richesse de la pièce est révélée.
- Pièce d'exception
Le carré de côtes Simmental
Pièce d’exception, le carré de côtes Simmental a bénéficié d’une maturation de 9 mois, un affinage long qui révèle toute la richesse de ses arômes. Au fil du temps, les saveurs se concentrent et gagnent en profondeur, offrant une dégustation au caractère affirmé et aux notes persistantes. La viande développe une texture tendre et fondante, pour une expérience gustative unique, destinée aux amateurs de belles pièces de bœuf.
Chez Noah, cette maturation illustre notre attachement au savoir-faire boucher et à la patience nécessaire pour laisser le temps révéler le meilleur de la viande.
- Notre approche
Des carcasses entières sur os
Chez Noah, la maturation commence par des carcasses entières conservées sur os, suspendues dans notre chambre froide pendant 15 jours à 3 semaines. Cette méthode traditionnelle permet à la viande de maturer progressivement, dans des conditions maîtrisées, avant le travail de découpe.
La température, l’humidité et la ventilation sont surveillées avec attention afin de garantir un affinage adapté. Au fil des jours, une croûte naturelle se forme à la surface de la viande : elle sera retirée lors de la découpe pour révéler la pièce prête à être travaillée.
Cette approche témoigne de notre exigence et de notre attachement au savoir-faire boucher traditionnel, où chaque étape compte pour mettre en valeur la qualité de la viande.
- SAVOIR-FAIRE ARTISANAL
Boucherie & Charcuterie
Boucherie
Viandes & Volailles
- Viande de qualité supérieure
- Volaille fermière
- Spécialités affinées
100% Origine garantie
Charcuterie
Fait Maison
- Charcuterie faite maison et locale
- Charcuterie séches sauf IGP
- Terrines & pâtés traditionnels
Recettes ancestrales
Traiteur
Vente en vitrine
- Plats cuisinés du jour
- Service traiteur sur-mesure
- Buffets & Événements
Fait maison avec amour
Expertise sur-mesure
Une approche moderne de la boucherie.
Savoir faire artisanal
Des méthodes traditionnelles pour des viandes d'exception.
Produits locaux de qualité
Une sélection rigoureuse et des plats faits maison.
Accueil chaleureux
Un service personnalisé et convivial pour vous guider dans vos choix.
- CHEZ NOAH · BOUCHERIE · CHARCUTERIE · TRAITEUR
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- NOTRE ZONE D’INTERVENTION
Chez Noah, tout près de vous.
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