- NOTRE SAVOIR-FAIRE ARTISANAL
Le goût du travail bien fait et des traditions
Chez Chez Noah, nous accordons une importance particulière à la qualité de nos produits, à leur provenance et à leur préparation. De la sélection des animaux auprès des éleveurs jusqu’au travail de la viande et à nos fabrications maison, chaque étape est réalisée avec passion et exigence.
- DE BONS PRODUITS, BIEN CHOISIS
Des éleveurs locaux et une sélection exigeante
Nous avons fait le choix de travailler au plus près des éleveurs et de privilégier une viande issue de petits élevages locaux.
Notre bœuf, notre veau et notre porc viennent de Villefranche-de-Rouergue, auprès de petits paysans qui travaillent dans le respect de méthodes traditionnelles. Nous allons régulièrement les rencontrer directement à la campagne. Ces visites nous permettent de voir comment les animaux sont élevés, de suivre leur travail et surtout de construire une véritable relation de confiance avec nos fournisseurs.
Cette proximité nous permet également de choisir certaines bêtes sur pied, en prenant le temps d’échanger avec l’éleveur et de sélectionner les animaux qui correspondent à notre façon de travailler.
Notre agneau vient de Montricoux.
Pour nos volailles à carcasse, nous travaillons avec un élevage situé à Monteils, une exploitation familiale reprise par un frère et une sœur. Les volailles disposent de plusieurs hectares pour évoluer en plein air, avec un parcours herbé et arboré, leur permettant de vivre dans un environnement adapté à leur élevage.
Pour nous, connaître la provenance de la viande est essentiel. Mais ce qui compte tout autant, c’est la manière dont nous la travaillons.
Nous mettons un point d’honneur à travailler la viande avec respect, amour et passion, de l’éleveur jusqu’à l’assiette.
Notre particularité : travailler la carcasse dans sa globalité
Notre savoir-faire repose également sur une approche traditionnelle de la viande.
Nous travaillons le bœuf comme on travaillait le cheval autrefois. Nous conservons nos carcasses entières pendant 15 jours à 3 semaines dans notre chambre froide, sur os et pendues, afin de laisser naturellement le temps à la viande de s’affiner, de gagner en tendreté et de développer ses arômes.
Nous ne pratiquons pas le rachat de pièces de bœuf déjà découpées. Nous travaillons la carcasse dans sa globalité.
Cette façon de faire nous permet de connaître et de maîtriser chaque étape du travail : de la sélection de l’animal jusqu’à la découpe, en passant par le temps de repos et d’affinage de la carcasse.
Pour nous, une carcasse n’est pas simplement un ensemble de morceaux. C’est un tout, que nous travaillons dans son intégralité afin de respecter l’animal, valoriser chaque pièce et révéler au mieux les qualités de la viande.
- LE RESPECT DU PRODUIT
Nos fabrications Maison
Chez nous, une grande partie de notre travail est réalisée Maison, directement dans notre laboratoire.
Nous fabriquons nous-mêmes nos charcuteries, nos préparations de boucherie et nos plats traiteurs. Nous travaillons les recettes avec le même objectif : retrouver le goût d’antan et faire vivre un véritable savoir-faire artisanal.
La charcuterie sèche Maison
Nous fabriquons l’ensemble de notre charcuterie sèche Maison, à l’exception des produits bénéficiant d’une IGP (Indication Géographique Protégée).
Au rayon IGP, vous retrouverez notamment les jambons secs, la rosette de Lyon et la saucisse de foie.
Nos fabrications de boucherie crue
Nous réalisons également toutes nos fabrications de boucherie crue Maison. De la saucisse fraîche aux préparations spéciales selon les saisons, nous adaptons notre travail au moment de l’année et aux envies de nos clients :
Paupiettes, brochettes, boulettes, petits hachés et préparations de toutes sortes…
Et parmi toutes nos créations, il y en a une qui occupe une place particulière : notre produit phare, le Grilladou de volaille. Une fabrication Maison qui fait partie de l’identité de notre boucherie et que nous avons à cœur de faire découvrir à nos clients.
Notre métier, c’est aussi de créer, de tester et de faire évoluer nos recettes.
Et pour le reste… il faudra venir goûter pour en témoigner !
- PARTAGE ET CONVIVIALITÉ
NOS PROMOTIONS ET PARTENAIRES
À la Boucherie Chez Noah, nous avons à cœur de proposer régulièrement des opérations pour faciliter le pouvoir d’achat de nos clients, tout en conservant la qualité de nos produits.
Chaque week-end, nous mettons en place nos promotions du week-end, avec des offres qui évoluent régulièrement selon les produits, les saisons et les arrivages.
En semaine, nous proposons également ponctuellement des offres sur certains produits, afin de vous faire profiter de bons produits à des prix attractifs.
Et pendant les périodes scolaires, tous les mercredis midi, retrouvez notre opération incontournable :
Steak haché — 5 + 1 offert
Une façon simple de se faire plaisir, de remplir le congélateur et de profiter de la qualité de notre viande tout en maîtrisant son budget.
Chez Noah, la qualité reste notre priorité, mais nous pensons aussi à votre porte-monnaie.
Nos partenaires
À la Boucherie Chez Noah, nous aimons créer des liens avec des entreprises, des associations et des événements qui partagent nos valeurs et notre envie de faire vivre le territoire.
La saison dernière, nous avons eu le plaisir de mettre en place un partenariat avec Fitness Park.
Nous avons également eu le plaisir de sponsoriser le Cox & Swing, un événement auquel nous avons participé à notre manière en fournissant l’intégralité de la saucisse fraîche pour l’occasion.
Aujourd’hui, nous sommes heureux de travailler aux côtés de Deckzen, fabricant de braseros.
Et parce qu’un bon brasero mérite de bonnes grillades, vous pouvez désormais retrouver les braseros Deckzen directement en vente à la Boucherie Chez Noah.
Des partenariats qui nous ressemblent : du partage, de la convivialité, du local et surtout le plaisir de faire les choses ensemble.
- UNE HISTOIRE DE FAMILLE
La passion de la boucherie en héritage
De ma famille, j’ai reçu les traditions et les fondamentaux du métier. De mes formations, j’ai acquis la technique et la rigueur. De mes différentes expériences professionnelles, j’ai appris à voir la boucherie sous plusieurs angles.
Aujourd’hui, j’essaie de réunir tout cela dans ma propre maison, dans un contexte qui reste avant tout familial, humain et artisanal.
Et demain ?
Pour le futur, nous verrons où cette aventure nous mènera.
Une chose est certaine : chez Noah, nous sommes là pour durer.
Durer en respectant les coutumes, les traditions et les gestes transmis par ceux qui nous ont précédés, tout en continuant à apprendre, à transmettre et à faire évoluer notre métier.
Parce que cinq générations nous ont appris d’où nous venons. À nous maintenant d’écrire la suite.
- NOTRE ÉQUIPE
Des passionnés à votre service, chaque jour.
Nous sommes une petite équipe, presque comme une petite famille. Mais au fil des années, nous avons aussi construit une grande famille autour de nous : nos clients.
Chaque jour, nous mettons un point d’honneur à vous accueillir et à vous servir avec amour, passion et attention.
Notre rôle ne s’arrête pas à vous vendre un morceau de viande. Nous sommes là pour vous conseiller jusque dans les moindres détails : choisir le bon morceau, vous expliquer comment le préparer et surtout vous donner la cuisson adaptée pour en tirer le meilleur.
Parce qu’un bon produit mérite d’être bien travaillé, mais aussi bien conseillé.
Notre plaisir, c’est de vous voir repartir avec le bon morceau… et de vous savoir satisfait lorsque vous passez à table.
- VENEZ NOUS RENCONTRER
Découvrez le savoir-faire de Chez Noah
Nous vous accueillons à Montauban pour vous faire découvrir notre univers, nos spécialités et notre amour des bons produits.